Receitas - Seção 5

SEÇÃO 5 – SOPAS E CALDOS DE LEGUMES

Sopa de Aveia

Ingredientes

2 litros de água

1 cebola picada

1 cenoura cortada em rodelas

1 tomate picado

1 xícara de escarola picada

1 xícara de aveia

Sal

Modo de fazer

Com exceção da aveia, coloque todos os ingredientes numa panela e ferva em fogo alto. Quando todos os vegetais estiverem cozidos, acrescente a aveia e mexa durante dez minutos, para que a sopa engrosse. Sirva quente.

Sopa de Lentilhas

Ingredientes

1 copo de lentilhas

¼ de copo de arroz integral ou qualquer outro grão integral

1 cebola picadinha

2 dentes de alho picado

1 folha de louro

2 cenouras cortadas

½ copo de salsão (folhas e talos)

4 ½ copos de água, ou caldo vegetal

2 colheres (sopa) de azeite

Sal

Modo de fazer

Deixe a lentilha de molho em três copos de água, por algumas horas, ou coloque com três copos de água no fogo. Ferva por três minutos e deixe de lado por uma hora. Adicione à lentilha o arroz, as cenouras, a cebola, o alho, o salsão, o louro e o caldo vegetal ou água. Ferva até as lentilhas e o arroz ficarem tenros. Coloque o sal e o azeite, cozinhando por mais alguns minutos.

Obs: Pode-se adicionar dois tomates sem pele.

Caldo Verde

Ingredientes

½ kg de batata

1 maço de couve ou espinafre

Temperos e azeite a gosto

2 ½ litros de água

Modo de fazer

Coloque numa panela a água, os temperos e as batatas em cubos para cozinhar. Separadamente, pique a couve bem fininha. Quando as batatas estiverem cozidas, passe tudo no liquidificador. Junte a couve picada e deixe cozinhar até amaciar. Acrescente o azeite.

Caldo de Legumes

Ingredientes

3 cenouras cortadas em rodela

3 cebolas bem picadas

3 xícaras de salsão picado

3 alhos-porós cortados em rodela

6 cebolinhas verdes

8 talos de salsa

2 folhas de louro

3 litros de água

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes dentro de uma panela grande. Leve ao fogo até levantar fervura. Em seguida, cozinhe em fogo lento de duas a três horas. Coe em peneira ou pano de prato bem limpo.