Receitas - Seção 2

SEÇÃO 2 – GLÚTEN E PRATOS AFINS

GLÚTEN

INGREDIENTES

2 kg de farinha de trigo

1.200 ml de água

½ xícara (chá) de molho de soja

INGREDIENTES PARA O MOLHO

1 garrafa de suco de tomate Superbom ou 250 g de purê

de tomate

2 cubos de caldo de legumes

1 cebola média

Cheiro verde picado (a gosto)

½ pimentão verde picado

2 dentes de alho

Água suficiente para cozinhar

2 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer

Em uma bacia grande, coloque a farinha de trigo, abra um espaço no centro e acrescente água. Misture até formar uma massa firme semelhante à do pão. Cubra com água e deixe descansar de uma a duas horas. Lave a massa na bacia, escorrendo em uma peneira ou escorredor de macarrão. Troque a água até que esteja limpa. Aperte para retirar toda a água,

acrescente o molho shoyo e deixe descansar por 10 minutos. Divida a massa em 4 partes. Com um rolo, abra a massa do glúten sobre uma superfície lisa, na espessura mais fina que conseguir e corte os bifes. Em uma panela de pressão, coloque os ingredientes do molho e leve ao fogo. Quando estiver fervendo, coloque os bifes e deixe cozinhar até amaciar

(aproximadamente 30 minutos). Ao lavar o glúten, caso a farinha de trigo não esteja bem aglutinada, adicione um pouco de sal à água.

Glúten ao Forno

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de glúten instantâneo

2 xícaras (chá) de água

3 a 4 dentes de alho

¼ xícara (chá) de nozes

¼ xícara (chá) de óleo

1 colher (café) de sal

Modo de Fazer

Bata no liquidificar o alho, as nozes e três colheres (sopa) de água. Depois acrescente o óleo e o sal e misture. Coloque toda a farinha de glúten de uma vez sobre a preparação liquida e misture rapidamente com as mãos para não empelotar. Coloque a mistura em um refratário ou forma untada. Leve ao forno médio por 45 minutos a uma hora.

Feijoada Vegetariana

Ingredientes

1 kg de feijão-preto ou carioca

4 folhas de louro

Ricota defumada

Glúten picado

500g de palmito

Azeitona preta

Alho

Coentro

Cebola

Modo de fazer

Lave o feijão e coloque de molho por uma noite. Cozinhe em bastante água. Quando estiver quase cozido, acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar mais um pouco. Tempere com sal, se necessário, e sirva com arroz integral e couve refogada no alho e óleo.